Wir beraten Familie Mahlknecht bei der Planung und Realisierung der Gastronomie im Denkmalgeschützten Costamulahof in St. Ulrich. Die Schwerpunkte hierbei: Küchen-Konzeptplanung, Grundlagenkonzept Küche, Konzeptplanung zur Optimierung der Arbeitsabläufe zwischen Service und Küche
Wir beraten Familie Noflatscher bei der zielorientieren Neuausrichtung des Speiseangebotes auf der Grundlage eines Bäuerlichen Schankbetriebes. Das Kernziel ist es hierbei, die hofeigenen Produkte als zentraler Produkte im Angebot zu positieren und durch Südtiroler Marken- oder NIschenprodukte im Sinne einer authentischen Gastronomie zu bereichern.
Im Auftrag von Familie Leiter/Senfter haben wir eine Arbeitsablaufananlyse mit Opimierungsvorschlägen für die Feinkost Gastronomie erarbeitet.
Für Familei Lander haben wir ein Produktspezifisches Angebotskonzept rund um den Buchweizen als Kernprodukt des Betriebes entwickelt. Das Konzept reicht vom Anbau des Buchweizen bis zur erfolgreichen Angebotsgestaltung. Insgesamt wurden hierzu nahezu 30 moderne Rezepturen entwickelt, die die Tradition und Kultur berücksichtigen, im Geschmack, der Präsentation und der Zusammensetzung der Nährstoffen, jedoch den modernen Ansprüchen der Gäste entsprechen. Hierbei erzielt man nun bei den Gästen einen sogenannten "AHA" Effekt mit ungemein positiven Rückmeldungen.
2009 2010 haben wir Fam. Huber bei der Gesamt-Arbeitsablaufplanung der neuen Küche zwischen Theke, Office, Küche und Spülebereich beraten. Das Küchenkonzept ist in der Zwischenzeit erfolgreich umgesetzt worden. Als Besonderheit hierbei: Im abspülebereich werden die gesamten Gläser, das Weiß- und Schwarzgeschirr zusammengeführt. Was ursprünglich als nicht möglich bewertet wurde, hat sich zu einem erfolgreichen GEsamtkonzept auf engstem Raum erwiesen.
Ich Auftrag des Unternehmens und auf Initiative der HGV Weiterbildung haben wir eine Betriebsinterne Schulung für die Führungskräfte sehr erfolgreich durchgeführt. Das Ziel war es hierbei, wie hochwertige Südtiroler Produkte aus kleinen Kreisläufen in der gesundheitsorientieren Gastronomie erfolgreich eingesetzt werden können.
Im Rahmen einer Gesamtberatung im Gastronomiebereich betreuen wir die Familie Schweigl Fontana bei der Umsetzung und Weiterentwicklung einer erfolgreichen und zielgruppenorientieren Gastronomie in folgenden Betrieben: Brauhotel Martiner Hof, St. Martin Brückenwirt, St. Leonhard mit dem Konzept "Pizzeria, Pasta & Tagliata" Benni´s Snack Bar in der Sportzone, St. Martin Öffentliches Schwimmbad, St. Martin mit jugend- und Familienorientierten Gastronomie Unterwirt, St. Martin - Entwicklung eines Gastronomiekonzeptes
Im Rahmen einer langfristigen Zusammenarbeit haben wir für Familie Falkensteiner: Eine Studie/Konzept für eine neue Küche erarbeitet, das erfolgreich umgesetzt wurde. Eine Konzeptstudie rund um das hauseigene Schlüsselprodukt "Pressknödel" erarbeitet. Diese wurde weiterentwickelt, als "Plombierte Pressknödel" ausgezeichnet und die Positionieren im Bereich der Produktvielfalt reicht von der kalten Vorspeise, Suppe, warmen Vorspeise, ............ bis zum Dessertbereich. Wir beraten Familie Falkensteiner weiters bei der Entwicklung der Angebotsgestaltung bis hin zu Planung und Umsetzung von Aktionswochen, öffentlichen Auftritten, usw.
Wir unterstützen/coachen das Unternehmen im Rahmen einer langfristigen Planung, wie man noch gezielter auf die Bedürfnisse der Gastronomie und Hotellerie eingehen kann. Auf der Basis einer von uns erarbeiteten Grundlagenstudie wird das Küchenangebot im Fachgeschäft in den Meraner Lauben und das Angebotsprofil im Engros Bereich noch zielorientierter konzipiert.
Im Auftrag der HGV Unternehmensberatung haben wir im Rahmen der Initiative "Angebot OK Check" die Familie Schölzhorn dabei unterstützt, wie das Speiseangebot noch authentischer auf das Gesamtkonzept angepasst werden kann.
Für das Sonnenplateau Ritten und im Auftrag der HGV Weiterbildung haben wir die Gastwirte am Hochplateau mit zwei Schulungen/Seminare dabei begleitet, wie die Rittner Kloaze, der Honig von der BIO-Imkerei Rinner, die Käseraritäten der HOfkäserei von Fam. Lobis vom ERschbaumerhof, sowie weitere ganz typische Produkte aus kleinen Kreisläufen gezielt in den Gastbetrieben in die Speiseangebote eingebaut werden können.
Für Familie Kuen haben wir eine neues Gastronomiekonept mit alpinen Bergblüten entwickelt, das bei den Gästen ungemein gut ankommt. Die persönlichen Worte von Frau Kuen: ich muß Ihnen sagen die Holunderblütentorte schmeckt den Gästen vorzüglich sie sind sehr begeistert. Die Brennesselknödel mit gehobelten Bergkäse und Tymianbutter dazu wilden Salat von unserer Wiese ist für die Gäste ein Traum. Auch die Löwenzahnknödel mit Parmesan und brauner Butter dazu den wilden Salat mache ich immer noch weil die Gäste das so gerne essen und jeden Tag neue Gäste kommen die es von anderen Gästen gehört haben wie gut das alles schmeckt. Es macht richtig Freude, die Gäste mit den ausergewöhnlichen Gerichten verwöhnen zu dürfen. Und das allen Dank Ihrer Hilfe. Liebe Grüße sendet Frau Kuen Greitererhof Schennaberg www.greitererhof.it
Für den Südtiroler Hotelier- und Gastwirteverband haben wir die Planung, das Konzept und Realisierung der HGV-Rezeptmappe in der 1. Auflage und in Folge mit der 2. Ergänzung erfolgreich umgesetzt. Kürzlich ist die italienische Fassung dazu erschienen.
Für Fam. schweigl Fontana haben wir das Konzept entwickelt, den Bauern, Produzenten, Vertretern der Vereine, Gemeindeverwaltung, usw. präsentiert, diese zusammen mit der Inhaberfamilie dafür gewonnen und in die Umsetzungsphase gebracht. Der Bauernmarkt findet jeden 1. Samstag im Monat im Brauhotel Martinerhof von 10 - 15 Uhr statt. Weitere Infos unter http://www.martinerhof.it/martinerhof-3-sterne-hotel-passeiertal.html?language=de&url=urlaub-suedtirol.htm
Ganzheitliche Beratung bei der Neuausrichtung der gesamten Gastronomie für ein Brauhauskonzept, Neukonzeption des Angebotes für die Hotelgäste, die á la carte Gäste und für Bankettangebote, Optimierung der Arbeitsabläufe, Planung und Konzeptentwicklung für eine neue Küchenstruktur.
Erarbeitung von Beratungspaketen für Schank- und Speisebetriebe - Als Hilfestellung für Klein- und Mittelbetriebe, um das Angebot zu innovieren, optimieren und um erfolgreich wirtschaften zu können. Das Servicepaket wird gemeinsam mit dem Unternehmen vor Ort im Betrieb umgesetzt.
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