Handgerollter Cannelloni mit Graukäse und Tomaten	[ zurück ]

Für 4 Personen

Nudelteig
1 Rezept Eiernudelteig

Füllung
80 g Graukäse, topfig
160 g Quark oder Ricotta
2 Eigelb

Weiteres
2 Tomaten 
40 g Olivenöl oder Butter 
40 g Parmesan, gehobelt

Würzmittel
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
4 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
Salz                        

Zubereitung
Für die Füllung den Graukäse mit einem Reibeeisen in eine Schüssel reiben. Quark und Eigelb beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Kochlöffel durchrühren.
Den Eiernudelteig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen und in Vierecke (10 x 25 cm) schneiden. Die Füllung mit einem Spritzsack ohne Tülle auf dem Teigblatt aufspritzen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen, die Teigenden überschlagen und gut verschließen. Die lang gezogene Teigtasche wie eine Schnecke um die eigene Achse aufrollen und das abschließende Teigstück mit Ei befestigen. In einem Topf in Salzwasser kochen.
Für die geschmolzenen Tomaten den Fruchtansatz der Tomaten herausschneiden. Die Tomaten auf der Oberseite einritzen und 10 Sekunden ins kochende Wasser geben. Kurz in kaltes Wasser tauchen und die Haut abziehen.
Die Tomaten vierteln, die Kerne und Flüssigkeit herausnehmen und in Würfel schneiden.
Das Olivenöl oder die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten beigeben und mit Knoblauch, Basilikumblätter, Salz und Pfeffer würzen.

Fertigstellung
Die Cannelloni im Teller anrichten, mit der Tomatenbutter überziehen, den Parmesan darüber streuen und servieren.

Garzeit für die Cannelloni: etwa 3 Minuten

Unsere Tipps
Sollte die Füllung zu weich sein, dann geben Sie noch 30 g geriebenen Graukäse oder Parmesankäse bei.