Grießspeckknödel mit buntem Gemüseallerlei	[ zurück ]
in der Suppe

Für 4 Personen

50 g Speck, in Würfel geschnitten
50 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 EL Öl
¼ l Milch
80 g Butter
110 g Weizengrieß, mittel
1 ganzes Ei
2 Eigelb
600 ml Fleischbrühe (Seite 000)
Gemüseallerlei
4 Kirschtomaten
50 g Karottenstreifen
50 g Zucchinistreifen
50 g Sellerie
Gewürze
Salz
Muskat
1 EL Schnittlauch, feingeschnitten

Zubereitung
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Speck- und Zwiebelwürfel beigeben und leicht rösten. Die Mischung in eine Schüssel geben und den Schnittlauch hinzufügen.
Die Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen, den Weizengrieß schnell mit einem Schneebesen einrühren und 4 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Die Masse umschütten und 5 Minuten auskühlen lassen.
Nun das Ei und Eigelb in die Grießmasse einarbeiten. Den Grießteig 10 Minuten ruhen lassen. Mit einem Rollholz 1,5 cm dick ausrollen und 8 runde Plätzchen (8 bis 10 cm Durchmesser) ausstechen.
Die Speckzwiebelmischung mit einem Löffel auf den Grießkreisen in der Mitte auftragen. Die Grießmasse von außen um die Speckmischung zusammenfalten und kleine, runde Knödel formen.
Salzwasser zum Kochen bringen, die Knödel einlegen, aufkochen und anschließend die Hitze reduzieren. 12 bis 15 Minuten am Herdrand unterhalb des Siedepunktes ziehen lassen.
Die Kirschtomaten kurz in kochendes Wasser tauchen und die Schale abziehen.
Die Karotten-, Zucchini- und Selleriestreifen kurz in Salzwasser abkochen und anschließend schnell im kalten Wasser abkühlen.

Anrichten
Jeweils zwei Knödel mit dem bunten Gemüse und einer geschälten Kirschtomate in der heißen Suppe anrichten und servieren.
Garzeit Knödel: 15 Minuten

Unsere Tipps
Achten Sie beim Abrollen der Knödel, dass die Grießmasse den innern Teil schön abschließt, damit beim Kochen kein Wasser eindringen kann.
Das Gericht soll sich bunt und farbenfroh darstellen und damit den Wellnessgedanken klar zum Ausdruck bringen.
Als Ersatz für die Fleischsuppe können Sie einen Gemüsefond einsetzen.
Wenn die Suppe besonders ansprechend sein sollte, können Sie einen Knödel halbieren, wie im Bild dargestellt.