Halbgefrorenes vom Graukäse mit Salbeihonig	[ zurück ]

Für 4 Personen

40 g Graukäse, topfig
20 g Honig
20 ml Amaretto
1 Ei
1/2 Vanillezucker
160 ml Sahne

Haselnusskrokant
50 g Haselnüsse, fein geschnitten 
5 g Butter
50 g Zucker

Salbeihonig
1/2 TL Salbei, gehackt
60 g Honig

Weiteres
Einige Apfelperlen

Hilfsmittel
4 Timbaleformen

Zubereitung
Den Graukäse und den Honig in eine kleine Glasschüssel geben und in der Mikrowelle erwärmen. Die Hälfte des Amaretto beigeben und mit einer Gabel gut zerdrücken. 
Das Ei mit dem restlichen Amaretto und Vanillezucker in einer Schüssel im warmen Wasserbad schaumig schlagen.
Aus dem Wasserbad nehmen und den aufgelösten Graukäse beigeben.
Mit einem Schneebesen oder einer Rührmaschine kalt schlagen, bis die Masse des dreifache Volumen hat.
Die geschlagene Sahne mit einem Holzlöffel in die Masse einheben.
In die Timbalformen füllen und vier Stunden tiefkühlen.
Für das Haselnusskrokant die geschnittenen Haselnüsse in einer Pfanne ohne fest goldbraun rösten. Die Butter beigeben und den Zucker einstreuen und hierbei leicht karamellisieren.

Salbeihonig
Den gehackten Salbei zum Honig geben und durchrühren.

Fertigstellung
Das Halbgefrorene aus der Form stürzen, mit Haselnusskrokant bestreuen und mit Salbeihonig und einigen Apfelperlen anrichten und servieren.

Variationen
Bienenhonig-Graukäsesorbet: Ersetzen Sie hier den Zucker mit Honig.
Sauerrahm-Graukäsesorbet: Ersetzen Sie hier das Naturjoghurt mit Sauerrahm

Unsere Tipps
Hierzu passen frische Erdbeeren, ein Rhabarberkompott, gemischte Waldbeeren aber auch ein Apfelkompott.
Anstelle des Sauerrahms können Sie auch Milch beigeben. Damit wird der Schmarren kalorienärmer.