Kartoffelschlutzer mit Pfifferlingen und Frischkäse	[ zurück ]

Für 4 Personen

Kartoffelteig
400 g Kartoffeln, mehlig
2 Eigelb
20 g Butter (1 EL)
120 g Mehl
Füllung
40 g Zwiebel
½ Knoblauchzehe
20 g Butter
220 g Pfifferlinge
70 g Frischkäse (Quark)
1 EL Parmesan, gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat
Garnitur
50 g Pfifferlinge
40 g Butter
50 g Frischkäse (Quark)
Kresse

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 25 Minuten kochen. In ein Sieb abschütten und trocknen lassen.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Butter beigeben und auskühlen lassen.
Mehl, Eigelb, Muskat und Salz beigeben und schnell zu einem Teig kneten.
Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch mit der Butter in einer Pfanne farblos anrösten. Umgehend die feingeschnittenen Pfifferlinge beigeben und bei hoher Hitze Minuten rösten. Vom Feuer nehmen, auskühlen lassen und fein hacken.
Die Petersilie, den Frischkäse und den Parmesan beigeben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Kartoffelteig 4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 7 cm) ausstechen. Die Pfifferlingmasse in der Mitte mit einem kleinen Löffel auftragen. Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Mit den Fingern die Teigränder andrücken.
Die Erdäpfelschlutzer im kochenden Salzwasser 4 Minuten kochen.

Anrichten
Die Erdäpfelschlutzer aus dem Wasser nehmen und anrichten.
Die Pfifferlinge in feinste Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne mit der Butter 2 Minuten rösten und mit Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit der Butter über die Schlutzkrapfen streuen.
Den Frischkäse in kleinen Flocken auf den Schlutzkrapfen verteilen und mit Kresse garnieren.

Unsere Tipps
Es eignen sich alle essbaren Pilze für dieses Gericht.
Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen und somit die überschüssige Feuchtigkeit abgeben.
Falls Sie eine festere Konsistenz beim Kartoffelteig bevorzugen, dann ersetzen Sie die Hälfte des Mehls mit Hartweizengrieß.