Lachssteak in der Graukäse-Kräuterkruste	[ zurück ]

Für 4 Personen

4 Lachssteak (á 120 g)
1 EL Öl

Kruste
40 g Weißbrot, ohne Rinde 
20 g Graukäse, topfig  
10 g Butter 
1 TL Petersilie, gehackt  

Sauce
60 ml Olivenöl 
40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten 
1 Knoblauchzehe, fein gehackt 
100 ml Weißwein 
400 g Cocktailtomaten  
2 EL Basilikum, fein geschnitten 

Würzmittel
Salz
Pfeffer
wenig Peperoncino 

Zubereitung
Das Weißbrot und den Graukäse fein reiben, in eine Schüssel geben und zusammen mit der weichen Butter und der Petersilie mit einem Löffel durchrühren. Die Butter soll nicht mehr sichtbar sein.
Die Lachssteaks mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne mit Öl beidseitig bei sanfter Hitze anbraten.
Die Lachssteaks mit der Graukäsekruste bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad braten.
Für die Sauce das Olivenöl mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einen Topf geben und andünsten.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
Die Cocktailtomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen, die Haut ablösen, in der Mitte teilen und zum Weißweinsud geben.
Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken

Fertigstellung
Das Lachssteak mit der Graukäsekruste auf der Sauce aus Cocktailtomaten anrichten und servieren.

Garzeit: etwa 5 Minuten im Ofen
Gartemperatur: 170 Grad


Variationen
Zanderfilet in der Graukäsekruste: Ersetzen Sie den Lachs mit Zanderfilet.
Seeteufel in der Graukäsekruste: Ersetzen Sie den Lachs mit Filet vom Seeteufel

Unsere Tipps
Als Beilage eignen sich gekochte Kartoffeln, Dampfkartoffeln oder Blattsalate der Saison.