Risotto mit Kirschtomaten und Graukäse	[ zurück ]

Für 4 Personen

40 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
20 ml Olivenöl (2 EL)
240 g Rundkornreis (Arborio, Vialone oder Canaroli)
1 TL Tomatenmark
80 ml Weißwein
etwa 1 l Fleischsuppe (siehe Seite 000) oder Wasser mit Suppenwürfel
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
200 g Kirschtomaten
15 g Butter
40 g Graukäse, topfig
Rucola

Zubereitung
Die Zwiebel in Olivenöl in einem Topf leicht anschwitzen.
Den Reis beigeben und bei geringer Hitze glasig dünsten, das Tomatenmark dazugeben und mit Weißwein löschen.
Wenn der Weißwein eingedünstet ist, nach und nach die Fleischsuppe angießen und immer wieder einkochen lassen.
Die Kirschtomaten vierteln und kurz vor Ende der Garzeit dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss, am Ende der Garzeit, den Risotto vom Herd nehmen, Butter und geriebenen Graukäse dazugeben und mit dem Holzlöffel einarbeiten.
Der Risotto soll schön cremig und leicht fließend sein.

Fertigstellung
Im Teller anrichten und mit frischer Rucola und etwas Graukäse servieren.

Garzeit: 18 Minuten

Variationen
Risotto mit Artischocken und Graukäse: Streichen Sie hierbei das Tomatenmark und ersetzen Sie die Kirschtomaten mit der gleichen Menge gekochte Artischocken.
Risotto mit grünen Spargeln und Graukäse: Streichen Sie hierbei das Tomatenmark und ersetzen Sie die Kirschtomaten mit der gleichen Menge gekochte, grüne Spargeln.
Risotto mit Rucola und Graukäse: Streichen Sie hierbei das Tomatenmark und ersetzen Sie die Kirschtomaten mit einem Bund Rucola, den Sie grob geschnitten beigeben

Unsere Tipps
Verwenden Sie für einen Risotto immer einen stärkehaltigen Rundkornreis. Erst damit erhält der Risotto seine typische, cremige Konsistenz.