Schlutzkrapfen mit Graukäse	[ zurück ]

Für 4 Personen

Teig
250 g Roggenmehl
1 Ei
40 ml Wasser, lauwarm
1 EL Öl
Salz

Füllung
200 g Spinat, gekocht (etwa 450 g frischer Spinat) 
50 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
1 EL Butter
80 g Topfen
20 g Graukäse, topfig
1 Msp. Muskatnuss, gerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Weiteres
50 g Graukäse, topfig
60 g Butter
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung
Teig
Das Roggenmehl kranzförmig auf ein Nudelbrett geben und salzen.
Das Ei mit dem Wasser und dem Öl kräftig verrühren und in die Mitte des Mehlkranzes geben. Alle Zutaten zusammen von innen nach außen zu einem Teig verkneten.
Den Teig zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung
Den Spinat fein hacken. Die Zwiebel mit dem Knoblauch in der Butter dünsten, den Spinat hinzugeben. Durchrühren, vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
Den Topfen und den Graukäse dazugeben und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

Zubereitung Schlutzer
Den Teig mit dem Nudelholz dünn austreiben.  Mit einem runden, glatten Ausstecher Blätter von etwa 6 cm Durchmesser ausstechen.
Die Füllung mit einem kleinen Löffel oder mit einem Spritzsack auftragen.
Den Teigrand mit Wasser anfeuchten und den Teig Halbmondförmig zusammenfalten.
Sofort mit den  Fingern die Ränder andrücken.

Fertigstellung
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und anrichten.
Mit Graukäsekrümel bestreuen und mit brauner Butter und Schnittlauch servieren.

Garzeit: 4 Minuten

Unsere Tipps
Als Füllung können Sie auch ausschließlich Spinat, anstelle von Topfen verwenden.
Achten Sie darauf, dass der Nudelteig möglichst schnell verarbeitet wird.