Seeteufel mit Schwarzbrot und Graukäse	[ zurück ]

Für 4 Personen

600 g Seeteufelfilet
Salz
Pfeffer aus der Mühle
50 ml Olivenöl

Kruste
40 g Graukäse, topfig
40 g Schwarzbrot, gerieben
½ TL Petersilie, gehackt

Sauce
40 ml Weißwein
1/2 Lorbeerblatt
100 ml Sahne

Zubereitung
Die braune Haut des Seeteufels abziehen, das Filet vom Knorpel schneiden und alle Hauteanteile entfernen.
Das Seeteufelfilet in acht Medaillons schneiden und diese mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne erhitzen, das Öl beigeben und die Seeteufelmedaillons beidseitig anbraten.
Für die Kruste den Graukäse fein reiben und diesen mit dem geriebenen Schwarzbrot und Petersilie mischen. Die Seeteufelmedaillons damit bestreuen.
Mit der Pfanne in das vorgeheizte Rohr schieben und leicht überbacken.
Für die Sauce den Weißwein mit dem Lorbeerblatt in einem Topf auf ein Drittel reduzieren lassen. Die Sahne beigeben und nochmals auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Stabmixer schaumig mixen. 

Fertigstellung
Die Seeteufelmedaillons mit der Sauce servieren.

Garzeit im Ofen: etwa 5 Minuten im Ofen
Gartemperatur: 170 Grad

Variationen
Zanderfilet in der Graukäsekruste: Ersetzen Sie den Lachs mit Zanderfilet.
Seeteufel in der Graukäsekruste: Ersetzen Sie den Lachs mit Filet vom Seeteufel

Unser Tipp
Als Beilage eignen sich Blattspinat, ein Wirsinggemüse oder gekochte Kartoffeln.