Süßer Graukäseschmarren	[ zurück ]

Für 4 Personen

60 g Graukäse, topfig
120 g Sauerrahm
6 Eidotter
1 Vanillezucker
1 Msp. Zitronenschale, gerieben
65 g Mehl
6 Eiweiß
80 g Zucker
Staubzucker zum Karamellisieren und Bestreuen
20 g Butter zum Backen

Zubereitung
Den Graukäse mit Esslöffel durch ein Haarsieb streichen.
Den Graukäse mit Sauerrahm, Eidotter, Vanillezucker und Zitronenschale in einer Schüssel mit dem Schneebesen glatt rühren und hierbei auch das Mehl nach und nach beigeben.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und hierbei den Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee in die Masse einheben

Fertigstellung
In einer Pfanne das Öl etwas erhitzen, den Schmarrenteig eingießen und auf der Unterseite goldgelb backen und den Schmarren umdrehen.
Anschließend die Pfanne sofort in das vorgeheizte Backrohr schieben und den Schmarren bei 190 Grad etwa 3-5 Minuten backen.
Den Schmarren in Stücke reißen, mit etwas Staubzucker bestreuen, die Butter dazugeben und noch kurz am Herd schwenken, so dass der Zucker karamellisiert.
Auf Teller anrichten, nochmals mit Staubzucker bestreuen und servieren

Variation
            Sauerrahm-Graukäseschmarren mit Golden Delicious: Geben Sie hier noch 100 g geschnittene Äpfel auf den Teig.

Unsere Tipps
Hierzu passen frische Erdbeeren, ein Rhabarberkompott, gemischte Waldbeeren, ein Apfelkompott sowie Naturjoghurt.
Anstelle des Sauerrahms können Sie auch Milch beigeben. Damit wird der Schmarren kalorienärmer.