Welsfilet in Dampf gegart	[ zurück ]
auf roten Ronen

Für 4 Personen

600 g Welsfilet
20 ml Weißwein
Gemüse
400 g rote Rüben
20 g Butter
Sauce
5 ml Ronensaft
20 ml dunklen Rotwein
1 EL Honig
Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Lorbeer
Garnitur
20 ml Olivenöl
einige Petersilienblätter

Zubereitung
Die roten Rüben waschen, schälen und in Spalten schneiden. Wenig Wasser in einem Topf aufkochen, die Ronen in einen Siebeinsatz einlegen und zudecken. Im Dampf 40 Minuten garen.
Den Ronensaft mit dem Rotwein und dem Honig zusammen aufkochen und auf ein Drittel reduzieren lassen, bis dieser eine schöne Konsistenz erreicht hat.
Vom Welsfilet die Haut abziehen und in acht Stücke schneiden. Wenig Wasser (1 cm hoch) in einem Topf aufkochen und den Weißwein sowie das Lorbeerblatt beigeben. Die Welsfilets in einem Siebeinsatz einsetzen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Filets im Dampf 6 bis 8 Minuten garen.
Eine Pfanne leicht erhitzen, die Butter sowie die gedämpften Ronen beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten
Die Welsfilets auf dem Ronengemüse anrichten.
Die Ronensaftreduktion einlaufen lassen und mit etwas Olivenöl verfeinern.
Mit den Petersilienblättern ausgarnieren.

Gartemperatur Fisch: 85 Grad
Garzeit: 6-8 Minuten

Unsere Tipps
Welsfilets erhalten Sie beim Fischhändler. Es ist ein Süßwasserfisch mit fast grätenlosem, weißem, festem Fleisch. Der Wels kommt in größeren und wärmeren Flüssen und Seen mit weichem Untergrund vor.
Den Wels können Sie durch beliebige andere Fischsorten austauschen. Lassen Sie dabei Ihrer Fantasie freien Lauf.
Achten Sie auf eine sehr kurze Garzeit, damit die Konsistenz des Filets erhalten bleibt.
Sie können die Ronen auch im Ganzen in Wasser kochen. Achten Sie dabei darauf, dass Sie die Knollen nicht vor dem Kochen verletzen. Denn dann verlieren diese den roten Farbstoff.
Ronensaft können Sie selbst mit dem Entsafter frisch aus rohen Ronen herstellen. Sie können diesen aber auch im Fachhandel kaufen.