mit Kompott vom Alpenapfel und Himbeeren

 

Für 4 Personen

Sauce 
25 ml Milch
20 g Zucker
1 Eigelb 
15 g Schokolade, weiß
75 ml Sahne, leicht angeschlagen
Vanillenudeln 
30 g Butter
60 g Zucker
1 Ei
3,5 g Backpulver
1 Msp. Zitronengelb, gerieben
½ TL Vanillezucker
50 ml Sahne 
190 g Mehl
Kompott 
2 Äpfel 
1 EL Zucker 
20 ml Weißwein 

 

Garnitur
Himbeeren 
Minze

 

Zubereitung

Sauce 
Die Milch in einem Topf aufkochen. Eigelb und Zucker in einer Schüssel glatt rühren und die kochende Milch einrühren. Diese Mischung wiederum zurück in den Topf geben und auf dem Herd unter andauerndem Rühren auf 80 Grad (knapp unterhalb des Siedepunktes) erhitzen. 
Sofort durch ein Sieb seihen, die weiße Schokolade beigeben und glatt rühren. In kaltem Wasserbad abkühlen und die leicht geschlagene Sahne unterheben.

 

Vanillenudeln 
Butter und Zucker schaumig rühren. Ei, Backpulver und Zitronengelb beigeben und glatt rühren. Sahne und Mehl beigeben und schnell einarbeiten. 
20 Minuten rasten lassen. Aus dem Teig eine Rolle formen, kleine Stücke abschneiden und diese wie Schupfnudeln ausrollen. In den Kühlschrank geben, damit sie eine feste Konsistenz erhalten. 
Unmittelbar bei Bedarf in schwimmendem heißem Öl bei 170 Grad goldgelb backen. 

 

Kompott 
Aus den Äpfeln mit der Schale Kugeln schneiden. 
Eine Pfanne erhitzen, Zucker einstreuen und leicht karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen, die Äpfel beigeben und zugedeckt 3 bis 4 Minuten dämpfen.

 

Anrichten

Die warmen Vanillenudeln auf der Cremesauce mit den Apfelperlen bzw. dem Apfelkompott und den Himbeeren ansprechend anrichten.

 

Gartemperatur Öl: 170 Grad 
Garzeit Backzeit: 4-6 Minuten

 

Unsere Tipps
Die Vanillenudeln lassen sich auch vorzüglich bereits einen Tag vorher vorbereiten. Somit können Sie diese bestens im Kühlschrank bis zum Backen lagern. 
Achten Sie darauf, dass das Öl beim Backen der Vanillenudeln nicht zu heiß wird. Denn damit wird ganz entscheidend die Qualität beeinflusst. 
Vorzüglich passt hierzu auch eine Kugel Cremeeis, wie zum Beispiel Haselnusseis.