mit Kräuteröl und wilder Bachkresse

 

Für 4 Personen

500 g Zanderfilet 
1 EL Öl 
Kruste
2 Kartoffeln, mehlige 
10 g Butter (1 TL) 
Kartoffelbeilage
20 g Zwiebel, in Würfel geschnitten
1 EL Butter (30 g) 
250 g Kartoffeln, festkochend 
20 ml Weißwein
400 ml Gemüsefond

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
2 cl Olivenöl 
½ Teelöffel Kräuter (Rosmarin, Petersilie, Knoblauch) 
Bachkresse

 

Zubereitung
Die Kartoffeln für die Kruste schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit den Kartoffelscheiben belegen. Eine Pfanne erhitzen, das Öl beigeben und die Filets mit der belegten Seite einlegen und schön knusprig braten. 
Die Filets wenden, mit Butter bestreichen und für 4 bis 6 Minuten im vorgeheizten Ofen braten. 
Für die Kartoffelbeilage die Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Einen Topf erhitzen, einen Teil der Butter sowie die Zwiebeln beigeben und farblos glasieren. Die Kartoffelwürfel hinzugeben und mit Weißwein löschen. Nun den Gemüsefond nach und nach in kleinen Mengen hinzufügen. Am Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der restlichen Butter verfeinern.

 

Anrichten

Die Zanderfiltets auf der Kartoffelbeilage, auch Kartoffelrisotto genannt, anrichten. 
Die Kräuter fein hacken und in das kaltgepresste Öl einrühren. Mit dem Öl und mit der Bachkresse das Gericht garnieren und servieren.

Garzeit Kartoffelbeilage: 8-10 Minuten

 

Garzeit Zander: 4-6 Minuten 
Gartemperatur: 160 Grad

 

Unsere Tipps

Das Zanderfilet können Sie auch mit anderen Fischen wie Forelle, Lachsforelle oder Saibling austauschen.

Achten Sie auf eine sehr kurze Garzeit, damit das Fischfleisch nicht trocken wird. 
Festkochende Kartoffelsorten: Spunta, Sieglinde, Desirée.