mit gebratener Rindsfiletscheibe im Natursaftl

 

Für 4 Personen

Erdäpfelkräutergröstel 
400 g Kartoffeln, fest kochend 
50 g Zwiebel, in Streifen geschnitten 
1 Knoblauchzehe 
1 EL Öl 
Rindsfilet 
600 g Rindsfilet 
2 EL Öl 
Natursaftl 
80 g Röstgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch und Zwiebel) 
50 ml Rotwein 
1 TL Weizenstärke

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kräuter wie Rosmarin, Schnittlauch, Petersilie und Salbei

 

Garnitur
Majoran-, Rosmarinspitzen sowie Schnittlauchblüten

 

Zubereitung
Die Kartoffeln 25 bis 35 Minuten kochen. Abschütten, ausdämpfen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden und kühl stellen. 
Das Rindsfilet von den Sehen befreien und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und den gehackten Kräutern würzen. 
In einem heißen Topf die Sehnen vom Filet schön braun anbraten, das in kleine Würfel geschnittene Röstgemüse beigeben und weiterrösten. Mit Rotwein ablöschen und mit 400 ml Wasser aufgießen. Aufkochen lassen und bei kleiner Flamme auf die Hälfte einreduzieren.
Eine Pfanne erhitzen, das Rindsfilet rundum anbraten, damit sich die Poren schließen. Nun das Filet auf einem Gitterrost im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad 15 bis 25 Minuten rosa braten. Aus dem Ofen nehmen und warm stellen. 
Eine weitere Pfanne erhitzen, Öl, Zwiebel und Kartoffeln beigeben, salzen und goldgelb rösten. Mit den feingeschnittenen Kräutern sowie den Knoblauch geschmacklich abrunden.
Das Natursaftl mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen und mit der Stärke (im kalten Wasser gelöst) abbinden. Durch ein feines Sieb seihen und warm stellen.

 

Anrichten
Das Rindsfilet in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Erdäpfelkräutergröstel anrichten. Das Natursaftl einlaufen lassen und mit einigen gezupften Kräutern garnieren.

 

Gartemperatur Fleisch: 180 Grad 
Garzeit: 15-25 Minuten, je nach Dicke des Filets

 

Unsere Tipps
Wenn Sie die Kartoffeln am Vortag kochen und nach dem Ausdampfen im Kühlschrank über Nacht lagern, wird die Struktur der Kartoffeln schön fest und Sie erhalten schön kross gebratene Kartoffeln mit wenig Fett. 
Falls Ihr Gerät eine Kerntemperaturmessung besitzt, oder Sie einen manuellen Kerntemperaturmesser haben, dann beträgt die ideale Kerntemperatur für ein rosa gebratenes Fleisch 52–54 Grad. Auf den Punkt gebraten weist es 58 Grad auf. Hier ist die rosa Farbe jedoch nicht mehr vorhanden. 
Fest kochende Kartoffelsorten sind: Spunta, Sieglinde, Draga, Kipfler und Desirée. 
Bei den Kräutern müssen Sie nicht auf die ganze angegebene Vielfalt zurückgreifen, sondern Sie können sich auch mit ein oder zwei der angeführten Kräuter begnügen.