Salat von mariniertem Getreide


Salat von mariniertem Getreide

mit Krebsschwänzen

 

Für 4 Personen

50 g Gerste
25 g Buchweizenkörner 
50 g Dinkelkörner 
120 g Karotten, Sellerie und Zucchini in Würfel geschnitten
8 Krebsschwänze 
1 EL Olivenöl
Marinade 
2 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl 
½ Zitrone, Saft

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
200 g bunte Salatspitzen (Sellerieherzen, krause Endivie, Feldsalat, Sauerampfer, Lollo rosso, Kresse)
4 Kirschtomaten 

 

Zubereitung
Gerste, Dinkel und Weizen in kaltem Wasser über Nacht quellen lassen.

Wasser zum Kochen bringen. Den Buchweizen bissfest kochen.
Gerste, Weizen und Dinkel getrennt ohne Salzzugabe in kochendem Wasser 20 bis 30 Minuten weich kochen.
Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Die Gemüsewürfel 2 Minuten bissfest kochen kochen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen. 
Das gekochte Getreide sowie das Gemüse mischen und mit Essig, Zitronensaft, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer  marinieren.
Die Krebsschwänze von der Schale lösen, den Darm ziehen und 3 Minuten in einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. 

 

Anrichten
Den Getreidesalat in eine Form drücken, aus dieser lösen und anrichten. Mit den Salaten und den Kirschtomaten garnieren.
Die Krebsschwänze einlegen und mit einer Marinade aus Essig und Sonnenblumenöl marinieren.

 

Unsere Tipps
Als Variante für die Krebse können Sie Scampi oder ein Saiblingsfilet verwenden. 
Sie können aber auch nur eine Getreidesorte nehmen. 
Verwenden Sie Salate der Jahreszeit. Zudem können Sie auf die Angebote im Handel zurückgreifen. 



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