mit Speckchips

 

Für 4 Personen

80 g Brennnesselblätter 
50 g Zwiebel, eine halbe 
½ Knoblauchzehe 
1 EL Öl 
1 EL Mehl 
10 ml Weißwein 
100 ml Weißwein 
700 ml Gemüsebrühe (Seite 000) 
100 ml Sahne

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle

 

Garnitur
4 Speckscheiben 
4 Brennnessel-Blätter

 

Zubereitung
Die Brennnesselblätter kurz in kochendes Salzwasser geben und anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen. 
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. Einen Topf erhitzen, das Öl sowie Zwiebel und Knoblauch beigeben und farblos andünsten. 
Das Mehl beigeben, einarbeiten und mit dem Weißwein ablöschen. 
Mit der Fleischsuppe und der Sahne aufgießen und die Suppe 30 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. 
Für die Garnitur 4 Brennnesselblätter in frischem Zustand in heißem Fett bei 170 Grad backen. 
Die Speckscheiben im Ofen bei 120 Grad trocknen, bis sie trocken und kross sind.

 

Anrichten
Die heiße Suppe im Mixer unter Zugabe der abgekochten Brennnesselblätter gut aufmixen (pürieren). 
Mit den Speckchips und den frittierten Brennnesselblättern anrichten und servieren.

 

Garzeit: 30 Minuten 

 

Unsere Tipps
Anstatt der Brennnesselblätter können Sie jungen Blattspinat oder auch Löwenzahnblätter verwenden. Dadurch bietet sich ein beeindruckendes kulinarisches Spiel. 
Ebenso können Sie diese Suppe mit frischen Wild- oder Gartenkräutern zubereiten. In diesem Fall ersetzen Sie die Brennnesseln mit diesen, wobei Sie auf ein vorhergehendes Abkochen verzichten können. 
Zur guten, geschmacklichen Abrundung können Sie auch einige Tropfen Zitronensaft verwenden. 
Die Suppe sollte sich in schöner, ansprechender grüner Farbe präsentieren. 
Die Gemüsebrühe können Sie durch eine Fleischsuppe ersetzen. 
In den Wintermonaten können Sie die Brennnesseln mit Mangoldblättern, Blattspinat oder Grünkohl ersetzen.