Für 4 Personen

Kartoffelteig
400 g Kartoffeln, mehlig 
2 Eigelb 
20 g Butter (1 EL) 
120 g Mehl 
Füllung 
40 g Zwiebel 
½ Knoblauchzehe 
20 g Butter 
220 g Pfifferlinge 
70 g Frischkäse (Quark)
1 EL Parmesan, gerieben 
1 EL Petersilie, gehackt

 

Gewürze
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Msp. Muskat

 

Garnitur
50 g Pfifferlinge 
40 g Butter 
50 g Frischkäse (Quark)
Kresse

 

Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser 25 Minuten kochen. In ein Sieb abschütten und trocknen lassen. 
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Butter beigeben und auskühlen lassen. 
Mehl, Eigelb, Muskat und Salz beigeben und schnell zu einem Teig kneten. 
Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 
Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch mit der Butter in einer Pfanne farblos anrösten. Umgehend die feingeschnittenen Pfifferlinge beigeben und bei hoher Hitze Minuten rösten. Vom Feuer nehmen, auskühlen lassen und fein hacken. 
Die Petersilie, den Frischkäse und den Parmesan beigeben, durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
Den Kartoffelteig 4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 7 cm) ausstechen. Die Pfifferlingmasse in der Mitte mit einem kleinen Löffel auftragen. Den Teigrand mit etwas Wasser befeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten. Mit den Fingern die Teigränder andrücken. 
Die Erdäpfelschlutzer im kochenden Salzwasser 4 Minuten kochen.

 

Anrichten
Die Erdäpfelschlutzer aus dem Wasser nehmen und anrichten.

 

Unsere Tipps
Es eignen sich alle essbaren Pilze für dieses Gericht. 
Achten Sie darauf, dass die Kartoffeln nach dem Kochen gut ausdampfen und somit die überschüssige Feuchtigkeit abgeben. 
Falls Sie eine festere Konsistenz beim Kartoffelteig bevorzugen, dann ersetzen Sie die Hälfte des Mehls mit Hartweizengrieß.